La alimentación es fundamental para el bienestar físico y mental del ser humano, al proporcionarnos energía, fortalecer nuestro sistema inmunológico y prevenir enfermedades crónicas. En las últimas décadas, nuevos estudios han detectado alergias alimentarias, y algunos otros ingredientes perjudiciales para nuestra salud. En este sentido, te contamos ¿qué es el gluten? Y te explicamos si realmente es malo para nuestro cuerpo.
El ser humano ha cambiado sus hábitos alimenticios en las últimas décadas, incluyendo productos ultraprocesados en los años más recientes. Este tipo de alimentos son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de otros alimentos o sintetizados en laboratorios. Generalmente carecen de ingredientes enteros, contienen aditivos para modificar su sabor o textura, y tienen altos niveles de azúcares.
El gluten, no forma parte de los alimentos ultraproecesados, ya que se encuentra de forma natural en cereales, sin embargo, ha sido estigmatizado. Incluso, muchos productos de la actualidad se venden con la leyenda: “libre de gluten”, pero ¿realmente es tan malo?
¿Qué es el gluten?
Es un conjunto de proteínas, principalmente gliadina y glutenina, presentes de manera natural en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la espelta. Su función es almacenar nutrientes, proveyendo a la semilla de un cereal los bloques de construcción para que pueda germinar y crecer adecuadamente. Al entrar en contacto con el agua y el amasado, forma una red elástica que retiene gases, proporcionando estructura, esponjosidad y volumen a panes y masas.
Es seguro y fácil de digerir para la mayoría de las personas, por lo que no es perjudicial para nuestra salud. Sin embargo, existen algunas condiciones médicas donde se debe evitar a toda costa su consumo.
- Enfermedad celíaca: Una condición autoinmune grave donde el gluten daña el revestimiento del intestino delgado
- Sensibilidad al gluten no celíaca: Produce síntomas como dolor abdominal, inflamación o fatiga, pero sin causar daño intestinal
- Alergia al trigo: Es una reacción tradicional desencadenada por el sistema inmunológico al entrar en contacto con proteínas del trigo
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